跳到主要內容區塊 :::
 

釀糯米酒

venauwa
:::
  •  36
  •  0
  • FB圖示
  • line圖示
受訪者很會釀酒，希望透過他的手藝，來學習釀酒的過程，雖然族語不是很流利，但他很努力地說，在整個釀酒過程，他非常注重細節，像要裝煮熟糯米的器皿，都必須要用熱水燙過消毒，而且要瀝乾，不可有一滴水，他說這樣釀的酒才會好喝，他也說不吝嗇分享製作過程，希望原住民都會做，文化才不會消失。
TIME:

  • 字幕列表
  • kasicuaya nu seman vauwa itjen
    以前我們要釀小米酒時
  • tjapakanan a tja remaljemaljeng
    我們一定要給先祭拜祖先
  • lja sanguwaq a sinan vauwq aya
    是希望釀的山地酒可以很好吃
  • 要戴口罩嗎?
  • malaing, malaing nisun
    隨便，隨便你呀!
  • au
    然後
  • anemanga tja kudaing
    我們要做什麼了啊!
  • aicu a tjasi zunby ta djuadjuay
    這時我們我們要先備糯米
  • djuadjuay
    糯米?
  • aicu djuadjuay
    這是糯米
  • djulis cu
    這是發晚丸
  • 喔 ! djulis
    喔 ! 是發酵丸
  • au aicu a djuadjuay siputjeven tu papamaw a qadaw
    然後這糯米要浸泡半天
  • papamaw a qadaw
    要泡半天
  • ui, maqacuvung papamaw qadaw
    是，半天完成浸泡後
  • sa..sasivelic a zaljum
    就..就要把水倒掉
  • zaljum?
    水嗎?
  • semeqeseq
    ..................瀝 水中...................................
  • sa tja pizuanan ta lanseng
    這時我們就要放在蒸籠裡
  • aicu lanseng
    這是蒸籠
  • uli malap anan ta kaliljaw
    我先拿布
  • u si sekezan anan?
    等我一下要不要暫停
  • maqati?
    可以嗎?
  • kuvalimen, ku vaikena malap
    我去拿那個，我忘記了
  • uri venaua itjen nu sauni?
    我們今天呢?要來做釀糯米酒
  • au
    然後
  • uri pacun amen tjimadju a venaua
    我們來看看他怎麼釀
  • uli ru kai sun ra !
    你要講話呀
  • tja tjevengi cua
    我們這個要弄濕
  • anema
    什麼?
  • anemaya tjen tucu
    這該怎麼說
  • karari anemaya tjen
    要怎麼說這破布?
  • tja tjevengen a karaki
    我們要先把破布弄濕
  • sa tjaulay a djuadjuay
    再放入糯米
  • drusa kingking ca djuwadjuway
    這糯米有2斤多
  • drusa kingking ?
    2斤多?
  • ui
    是的
  • ika qati liaw ravac ika makesa djuadjuay
    糯米不要放太多糯米不會熟
  • nu qaca lanseng maqati liaw a djuadjuay
    若蒸籠很大，糯米就可以煮很多
  • 喔..
  • qetji ca lanseng maqati liaw ravac a djuadjuay
    你看這蒸籠很大可以放很多糯米
  • makesa
    要煮熟
  • aya sun tja siputjeven i sangas aya sun ni !
    你說做之前要浸泡在先對吧
  • ui, putjeven tu papamaw a qadaw
    是，要先泡半天左右
  • 喔
  • aicu djuadjuay ni !
    這是糯米后
  • avan na qalitlit a djuadjuay
    糯米形狀要比較圓的
  • malji a ladruq a djuadjuay yu
    那個長的不一樣喔
  • na maitucu a djuadjuay sanguwaq a venava
    要這種糯米做的山地酒才會好吃
  • na maitucu qalidilidi
    像這樣圓圓的
  • qalidilidi
    圓圓的
  • ui
    是
  • namaitucu a djuadjuay liaw a vinava
    這種品種釀的酒做出來的才多
  • 喔!
  • ui
    是
  • sa tja caqevi sa tja kesai tu
    就把它蓋住將近煮
  • sa tjelu a milingan
    大分鐘分鐘
  • tjelu
    3 ?
  • tjelu puluq a milingan
    30分鐘
  • tjelu puluq a milingan ?
    30分鐘?
  • ui
    是
  • makesanga timadju
    它煮熟了
  • makesa
    熟了
  • ui
    是的
  • neka kesa a djuadjuay ika saigu a
    如果糯米沒有煮就不會
  • paqacay a sapui tu kemesa ta aicu a djuadjuay
    煮這糯米要用大火
  • djaljaw a makesa
    才會很快者熟
  • tjelu puluq a milingan
    要煮30分鐘
  • maqati anga qevutjen
    就可將火關掉
  • sa tja caqev tu tapuluq a milingan
    大概再蓋住10分鐘
  • maqati anga su caqevin
    就可以打開了
  • tapuluq a milingan?
    10分鐘?
  • ui
    是的
  • tapuluq a milingan
    10分鐘
  • a.. aicu uli sipizuan ta djuadjuay makesa
    而這鍋要準備裝煮熟的糯米
  • namakesanga djuadjuay ri
    熟的糯米
  • kemesa tjen ta zaljum a menatuk
    我們要燒一些熱水
  • sa tja reremi
    再川燙到這碗裡
  • kaqati tu neka kesa nu avan na zaljum
    我們一定要燒一些熱水
  • pakesan na zaljum sa tja lulatjim
    燒開之後要將這些鍋子燙一下
  • tja selaven
    就是燙過的意思
  • siuduk
    消毒
  • ui
    對
  • aicu a djulis
    而這個發酵丸
  • tja
    我們要
  • lumuken
    搗碎
  • lumuken
    揉碎
  • ui, tja umeken
    是， 要搗碎
  • e.. a djuadjuay nu drusa kingking
    ㄜ..如果糯米有兩斤
  • ita djualis
    一顆發酵丸
  • tja pangaljen tu
    要分成
  • anemaya ta sepatj
    4個要怎麼講
  • sepatj
    4等份
  • ui, sepatj
    對，4/1
  • ita djulis maqati tu
    一粒酵母可以用
  • alu kingking a djuadjuay
    8 斤的糯米
  • alu kingking a djuadjuay
    8 斤的糯米
  • ui, nu ita a djulis
    對!如果一粒發酵母
  • nu ita
    一粒
  • au aicu a papamaw
    然後這一半呢
  • sepatj numaya kingking
    就可煮4斤的糯米
  • maqati
    即可
  • ui
    是的
  • sa tja tjuqetjuqen tu
    而我們大約要敲碎
  • uli su si vuqasi nu sauny
    你等等要灑
  • ui
    是
  • makesa anga djuadjuay uri sa tja ljaleqelem
    糯米煮熟要先冷卻
  • ika maqati a maculju aravac
    不可以太熱
  • ika maqati a laleqel aravac
    不能太冷
  • ika ni
    不能
  • sezaman
    熱
  • inika sezam a djuadjuay ika sa vava
    糯米不能太熱做出來會酒會不好
  • periuten
    他在抹成粉
  • makanga tja djulis
    酵母抹成這樣了
  • djulis
    發酵丸
  • djulis
    發酵丸
  • ui
    是的
  • sa tja pinapaqepaq
    我們它磨成粉
  • sa tja pizua ta tjapaq
    然後放在碗裡
  • aicu a tjapaq ini nu tja alap
    這個碗要用
  • ta culjuculju a zaljum
    很熱的開水
  • maculjuculju
    燒開的熱水
  • ui, a zaljum sa tja ljuljati
    是的，用開水燙過
  • 喔...
  • kaqati tu naka ni nu lati
    不要全部倒光
  • lali tu keri
    留一點點
  • kaqati a puljati
    不要放全部
  • nusauny a niamin a djuadjuay
    等等我們煮的糯米
  • pizuan ta kanan ita maqacuvung anga ri
    放在一個瓶子裡就完成了
  • sa tja tjani ta vava tu keri
    然後再倒入一些米酒下去
  • 喔!
  • ui
    對
  • au aicu nupizuanan ta zaljum nu sauny
    然後等下我們要放水
  • kisanga zaljum
    煮開的水
  • ljinaqelj anga zaljum
    冷卻的開水
  • 喔
  • ui
    是
  • ari liaw keri anga
    留一點點
  • nu liaw a djulis ri
    如果發酵粉放很多
  • liaw a tja vinauwa ?
    就會釀出很多酒
  • malji
    不是
  • ljiaw a tja kesaing
    煮很多糯米
  • djalaw aya a vava
    發酵就會很快
  • djalaw
    很快
  • djalaw
    很快
  • ui, macan
    對，會很辣
  • ui
    對啊!
  • bulay a macam yu !
    辣很好呦 !
  • bulay a macam
    辣好啊
  • 哈哈哈....
  • sa vava ravac djalaw a mapulaw yu !
    酒精濃度太容易醉喔!
  • ui yu !
    是呦!
  • ika...
    不知道
  • ui
    是呀!
  • ika kameljan anga
    已經不知道了
  • izua caucau tjengelay tu sa vawa ravac
    有的人不喜歡有酒精濃度
  • liaw caucau tjenglay tu qaljemeqem
    很多人也喜歡甜甜的
  • qaljemeqem
    甜甜的
  • aicu a djulis ri ?
    這酵母呢 ?
  • e..pazangal anga tucu iveli
    哦..現在很難買了
  • a saigu a malang tucu rininkanga
    會做這東西
  • mapulju
    很少人
  • ui
    是的
  • 把門先關掉
  • 你先暫停
  • 我要講說
  • u..wa
    嗚哇..
  • a lanseng a zaljum papamaw ika qati a keri
    蒸籠下的水要一半，不能太少
  • nu keri a zaljum ika makesa djuadjay
    如果水太少糯米不會熟
  • paqacay a zaljum semamaza
    水要放多一點到這裡
  • sa tja qacay a sapui
    要開大火
  • sa kesay tu tjelu puluq a milingan
    然後煮30分鐘
  • paka kesaing na
    要煮熟
  • paka kesaing a djuadjuay?
    糯米要煮熟?
  • ui
    是的
  • ui ?
    是?
  • ui
    是的
  • au aza aya
    然後那個
  • susi putjeveng anan aza djulis ?
    那個酵母要先泡水嗎?
  • nu sauny anga
    等一下
  • nu sauny anga ?
    等一下?
  • aicu a djulis ayaving ta kinsanga zaljum
    這發酵母要用煮開的水
  • ika qati a maculjuculju
    不能用熱水
  • ljinaljeqel anga zaljum
    已經放涼的水
  • sa tja cevavi
  • cevavi
  • cevavi cu a mapapamaw a tjapaq
    到差不多一半的水在這碗上
  • makesnga tjinalek tjalaleqeljeng anan
    倒入晚的開水冷了才能放
  • tja laleqeljeng anan
    要先冷卻是嗎?
  • ui, tja laleqeljeng anan
    是的，要先讓它冷
  • mamaw nimitja kinacavacavn a culjuan
    要跟我們體內溫度一樣
  • culjuan
    溫度
  • ui
    是的
  • ika qati a maculju
    不宜太熱
  • 37度?
  • ui, 37度
    對，37度
  • nu macilju ravac ini saigu a
    水如果太燙就不容易
  • minselak
    發酵
  • minselak
    發酵
  • ui, ikani a djuadjuay
    是，糯米不會
  • a djuadjuay ika minsulak
    糯米不會發酵
  • minsulak
    發酵
  • ui
  • aicu a kanakana ri ?
    這個瓶子呢
  • ljinuljat anga ta maculjuculju a zaljum auta
    已經用熱水燙過
  • metad anga italadj a zaljum uta
    裡面的水也乾了
  • ika qati tu izua zaljum
    裡面不能有水
  • saigu a mapalak a vinava
    會破壞釀的酒
  • nanguawaq maitucu a kana makeljan a vinava
    這種瓶子比較好釀的酒看得比較清楚
  • ita qadaw drusa qadaw tjelu qadaw
    一天兩天三天
  • ini mamaw a niamadju a
    它們出來的水不一樣
  • minsulak
    發酵
  • minsulak
    發酵
  • ui, makeljan
    是的，會很清楚
  • 第一天第二天第三天
  • makeljan a ravac
    非常明顯
  • tjelu qadaw izuanga vava lja
    釀第三天水就會出現
  • keri a maitucu
    一點點像這樣
  • ui
    是
  • nu tjenglay sun ta savavawa pizua tu lima qadaw
    如果你喜歡酒多一點就多放5天
  • maqati anga
    就可以了
  • a tja sepeten
    把浸泡米瀝乾
  • ui, sa tja sepeti anga
    是，可以瀝乾
  • nu tjengelay sun tu tasetan
    如果你喜歡吃糯米粒
  • maqati pizuan ta kakerikerian a kana
    可以放在小小的瓶子
  • sezang
    米渣
  • sezang
    米渣
  • ui...sezang
    是..米渣
  • kemaljan su tu anema sezang
    你知道什麼叫
  • qadjaw ni anema sezang
    不知道甚麼叫"sezang"
  • 就是那個米粒
  • 喔 !米粒?
  • kasicuayan dikilu a siaya ni !
    以前可以用來
  • sipakan ta na pualjak ni
    給坐月子的人吃
  • ui, maqati a puzuanan ta qalum
    是，可以放一些肉
  • sicuayan vavuluvulung neke binsian
    以前老人家沒有冰箱
  • neka binsian pizuan ta sedan italadj
    肉就放在米渣裡面醃
  • pizua tu keri ta qatia
    放一點點鹽巴
  • maqati pizuan cuacuay
    就可以放很久
  • inia mapalak
    不會很快壞掉
  • vutjulj
    肉?
  • ui, vutjulj
    對，豬肉
  • makesa ta sezam
    會被米渣淹熟
  • ui
    是的
  • a sicuayan vavulung neka binsiang maqati pizuan ta sezam
    以前的人沒有冰箱就用米渣存放
  • sa pizua ta kanakana ita
    放在瓶罐裡
  • ita qiljas ika mapalak yu !
    放一星期不會壞哦!
  • mamaw tana amis anemaya tjen tazua
    很像阿美族的醃製法那怎麼說了
  • "siljaw" aya
    他們說"silaw"
  • "silaw" aya ni
    稱"silaw"
  • anema ʼʼlengʼʼ
    什麼"冷"
  • valeng
    valjeng
  • timaya "valjeng"
    誰說"valjeng"
  • ainu a zuku
    哪一族
  • mavalim anga
    忘記了..哈哈哈
  • "valjeng" aya "silaw" aya ni
    "valeng也叫"silaw"
  • ui, silaw
    是醃肉
  • minatunatuk anga tucu yu !
    現在再滾了呦 !
  • tapuluq anga milingan
    已經煮30分鐘了
  • milingan nu papamaw milingan aya sun ni
    你說煮30分鐘嘛!對吧 !
  • a tu drusa puluq anga milingan
    20分鐘之後
  • maqati anga qevutjen a sapuy
    就可以關火了
  • 好
  • nu qevutjen a sapuy
    如果關火之後
  • sa tjakaljavay tu mala lima milingan
    再等5分鐘
  • lima milingan
    再等5 分鐘
  • maqati a sucaqeven
    就可以打開
  • 哦....
  • ika maqati makesa sa su caqeven nakuya
    不要未熟就打開這樣不好
  • nakuya ?
    不好嗎?
  • avan na 蒸氣 a su siaya
    你指蒸氣
  • ui
    是，蒸氣，讓它悶一下
  • ika maqati
    不可以
  • makesa tja qevutjen a sapuy sa tja sucaqevi
    煮熟了馬上打開
  • avan djuadjuay inika makesa italadj
    怕有些比較裡面的糯米還沒熟
  • manu matazua
    原來是這樣
  • niakaljavain tu tapuluq sakalima milingan
    我們等15
  • 15到20
  • tapuq saka lima
    15分鐘
  • pacuni ca napaiwan a kakesavan
    你看這排灣族的廚房
  • na vuteqilj na galiljegilj
    又亮又白
  • a nimadju a mareka kisi a mareka waselu
    他的碗筷及瓦斯爐
  • azua djeljep na vuteqilj
    這整壁!有沒有..有沒有很白
  • pai pacuni
    你看!有沒有看到
  • na masukungai
    真的很乾淨欸
  • cinki lja
    很清潔
  • tjakuday a maitucu
    這要怎麼做
  • tja kituluai lja!
    大家一起學啊!
  • a..pacuni
    看哪 !
  • kemeljang sun?sicuayan cu aumaqˉ
    你知道嗎?其實這是舊公寓啊
  • tjelu sepatj apuluq a umaq
    3.40年的舊公寓
  • ljakua tjadrva
    可是我們的朋友后
  • ti tjarava
    我們的朋友
  • masukungai
    很愛乾淨
  • cuni azua nimadju a caqev
    你看他那個鍋蓋
  • na galiljegilj
    在發亮
  • paqulid masu kungay
    真的很愛乾淨
  • sarungguaq a pacun
    很乾淨，其實看了也很舒服
  • uilja?
    對啊
  • anemaya tjen tja lalangen tjakinaizuanan salenguwaq a tja
    該怎麼說，我們住的環境要弄好
  • tja teralj ta dingki
    比燈還亮
  • ku pateljrau a dingki
    哈哈哈..我要去開電燈
  • paquliide tu na suqiljang
    真的很乾淨，其實這個
  • pacuni!su pinacanan
    看!有沒有看到
  • sasanguaq
    真的很乾淨
  • 這個是已經sineputj anga
    這已經是釀好擠出的酒
  • tucu
    現在
  • kemaljavaljava men tu makesa djuadjuay
    我們在等糯米煮熟
  • kemesa tua djuadjuay
    煮糯米
  • pay ! temekel amen tu tjara ipui
    我們先喝一人一杯
  • ita pinaka cukulu, pay ! tja tekelaw
    已經釀好的，我們來喝
  • pay kisanguwaq
    看好不好喝
  • na tjasangas aicu inalang a vinava
    這是之前釀好的酒
  • tjaisangas
    之前的嗎?
  • ui, tjaisangas
    是，之前的
  • bulay a nimadju a minsulak
    它發酵出來的酒很好
  • minsulak
    已經發酵了后
  • ui, tja qayamaw
    是，我們來品嚐
  • tja qayamaw pay !
    我們一起品嚐
  • maqusaw itjen yu ni !
    我們口渴了后!
  • 哈哈哈...
  • nucuacuay ljiteku a nimadju avan navuteqiteqilj
    如果久至不開這白白的部分就會沉澱
  • a imaza ljamecav
    這裡就會很清澈
  • "ljamecav"
    清澈
  • "ljamecav"就是清透
  • ʼʼljimecavʼʼ
    清透"ljamecav"
  • ljamecav
    清澈
  • "ljamecav"就是很清，很清楚
  • nu tja ayaing tu madrusa qadaw
    如果多放它兩天
  • aicu a vuteqiteqilj
    這白色的
  • 會沉澱 aya sun dalu
    你得意思是說會沉澱是嗎?
  • ui
    是的
  • pay tja qayamaw numaya
    那我們來試喝吧!
  • kisanguwaq a su vinava
    你釀的酒會不會好喝
  • paka keriiu yu
    你倒少一點呦
  • avan na mademes itjen
    我怕我們會貪杯
  • pay tja qayamaw pay !
    來我們一起品嚐吧!
  • tja qayamaw u vinava numaya
    那我們就來喝我釀的酒吧!
  • pay
    來
  • i..sanguwaq angata ra !
    咦..真是好喝啊!
  • sa mademes itjen
    會想貪杯
  • paqulid sanguaq
    真的好好喝
  • nguljingulj ri
    很香后!
  • ui
    是的
  • nguljingulj
    很香后
  • semuqaca itjen a temekel
    可是這個小米酒后
  • semuqaca itjen a temekel kavaliman a tjuumaq
    喝到後面如果喝太多會忘了回家
  • u satjezau anga sun a tjumaq
    我會送妳回家
  • hahaha sanguaq lja!
    哈哈哈.....好好喝喔!
  • paqulid sanguaq
    真的好喝
  • pai!umaljuanan lja!
    有興趣可以試看看喔
  • sanguaq
    很好喝
  • aicu na djadjuai apaday a vinaua
    這個是傳統的做糯米酒的方式
  • ui, makavauanga itjen
    好，我們現在做好了后
  • ina i kudainaicu
    這個ina呢?要把那個
  • pay
    請說
  • aicu a vinava ri
    這釀的小米酒呢
  • ika qati a ljaljeqel aravac
    不能太冷
  • ika qati a maculju aravac
    不能太熱
  • tucu a e ..
    現在呢
  • tjavenuceleljan
    天氣比較冷
  • kaljalaleqeljan
    冬天時
  • tja cavuing ta sicauvan
    最好用被子蓋住
  • ayaing ta sicauvan
    用被子
  • aya timadju
    他就會
  • djaljaw
    很快
  • 發酵
  • 發酵
  • ui
    是
  • kasicuayan a ramaljemaljeng qadjaw neka sicauvan lja
    可能以前的老人家沒有被子啦
  • pizuan ta patekuteku
    直接放在床底下
  • pizuan ta patekuteku
    放在床底下
  • sa cavui ta puci
    它們以前用布袋包住
  • ui ui ui
    對對對
  • cavuing ta puci niamadju
    他們會用布袋包住
  • au tucu timitja ni tja cavuing ta sicauvan
    而我們現在適用棉被包住
  • sicauvan ni
    用棉被包后
  • ita taqetaq i vavaw
    放在床上面了
  • a sicuayan vavuruvuruan ni
    以前的老人家
  • pizuan ta patekuteku italadj
    會放在床底裡面
  • ui
    是的
  • ui
    是的
  • ui yangata
    是真的
  • tja pinamalitan anga tucu
    我們現在改版了
  • 好
  • sika lima qaday tja su cavuanu
    第五天我們再來打開呦
  • 掰掰..掰掰..
  • 掰掰..