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生活在都會區多年的Itay fai，雖然離開部落半輩子了，但長輩傳承的醃肉技巧，他永遠不會忘記，並且在都會區用在地材料製作不同風味的siraw，許多的族人紛紛向他學習及購買，醃肉技巧在原鄕與都會區底有什麼不同之處呢?
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itiya ho haw i在很久以前
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為什麼mana misasiraw為什麼要醃肉
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就是awaay ko pinsyang就是因為沒有冰箱
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awaay ko patelian kila因為沒地方放置
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mi想辦法ko malitengay misasiraw父母親就會想辦法把肉醃製
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manamanan o titi ngaʼayay to肉類什麼都可以
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ano ira to miʼadopan如果有獵物
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i tokostokosay i來自山裡的
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sasilawan no malitengay父母親就會醃製它
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anca tapayen或是烘乾
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hai hatiraay ya就是如此
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misasiraw to kira就開始了醃製
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anca o foting無論是魚類
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ano mitafokod ko malitengay i如果長輩去撒網捕撈
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misasirawan就會醃製
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ano kamimingay a foting i misasirawan misakiro小小隻的魚也會醃製
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misakiroan醃製魚品
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ano taʼangay a foting i如果是大條的魚
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miʼicangan就用曬乾的
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ngaʼ pasofaw hananay hatiraen之後再用酒浸濕
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hadateng mipanay kora ney !這是在收割時的菜餚吶!
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awa ko sapiaca⌃ ira to dating kira!因為我們沒有錢買菜啊!
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o mipalomaan a titi ko iyaen自已養的動物
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o paʼoripan a titi ko mi…sasiraw的做醃製品的呦
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不是買的 hay i不是買的
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語推員: ca ko miadopan?不是狩獵的?
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cowa不是
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o miʼadopan iraay to狩獵的也是有
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cowa 常常ira ko tamaʼ kira也不是常常有獵物
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awaay to 有時候awa kira有時候也是沒有
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ano ira to i misasiraway to如果有，就開始醃製
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miala to ko malitengay to taʼangayay a koreng長輩就會把大的陶甕來
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ya koreng tiya tataʼangayay kiya saw那個非常大的陶甕
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語推員:hai是
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pitelian to nanom那種的放水的那種
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tira tepong han misasiraw就全塞在那裡醃
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maraod ko 一個拜禮將近一個拜禮後
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hadakan pasofawan拿出來，用酒精浸濕
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pasofawan ho ci mira就讓它用酒浸濕
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sasawan to 米酒米酒清洗
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mi消毒tora ‘irang ira來消毒他的血
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ciʼirangay kira因為還會有血殘留
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malecad tona titi ini nengnengen iso你看看就像這塊肉一樣
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ciʼirang還有血
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sasawa koranan所以那個要清洗掉
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ngaʼ patikoran ho miparo tira然後再次放入裡面
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fangsi to cimira haw等它非常的香時
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(No Record)差不多一個月了
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hadakan to komaen就拿出來食用了
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hatilaay ko no malitengay ya當時長輩就是如此的
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ano macaloh kako sa kiso haw如果你是急著食用的
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ciciken maherek midemak完成前面的動作後切片
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ciciken ho koni這個要切片
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ngaʼ kehenay maʼecak no才比較容易
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miʼecakay kona demak nona cinah tona titi這個鹽巴是用來熟肉的
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hai就是這樣
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saw 為什麼adihay han iso salakat i所以為什麼最先要用很多
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miʼecakay maʼecak no cinah haw讓鹽巴先熟透它
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mangaʼay kira才可以
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ano ca ka ʼecak i adada ko tiyad a!如果沒有熟，肚子會痛啊!
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語推員:hatiraay ho ko itiyaay haw?過去也是如此嗎?
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hatiraay ko itiyaay ho!是的過去就是如此!
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hatitiniay ko cinah ira ini當時的鹽巴也是這樣
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taʼakaʼakayay ko cinah ira非常的大顆
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(No Record)不能用那個細的
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語推員:哦~o~
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taʼangʼangay ko cinah鹽巴都是大顆的
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語推員:為什麼? naw?為什麼?
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hai ngaʼ caka kahecid a才不會很鹹啊
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語推員:taʼangayay a cinah caka kahecid?大顆的鹽巴不會鹹?
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taʼangayay caka kahecid大顆的不會鹹
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語推員:o~哦~
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kamimingay a cinah kiya haw小小顆的鹽巴
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kahecid sanay ʼanengelay to kaenen a !非常的鹹而且又苦啊!
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語推員:o ~哦~
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taʼangayay a cinah kiysaw haw大顆的鹽巴
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cayka 不容易融化啊!比較不容易融化啊!
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語推員:啊~hay啊~對后
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hay 不容易融化kyasaw是的不容易融化
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mangaʼayay ko micinahan ira它醃製的就非常的好
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o manan to各類的
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o foting to或魚類
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o kiro或醃鹹魚
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反正o mananmanan misasiraw haw反正任何可醃製的
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(No Record)都是用那個粗的鹽巴
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hay ya taʼangayay a cinah對，就是大顆的鹽巴
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hay hatiraay ko picinah to misasiraw醃製的方式是如此
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minengneng ko mako 以前haw在以前我
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malitengay ci ina kiyasaw haw看著父母在做時
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molic hananay ra kora kolang haw在滾動芥菜時
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(No Record)也是用粗的
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hay這樣
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taʼangʼangay a cinah都是大顆的鹽巴
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ano o foting to to taʼangaʼangayay a foting i如果是大條的魚類
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(No Record)也是一樣
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o hatiniay a cinah taʼangaʼangayay a cinah這樣大顆的鹽巴
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ngaʼ caka kahecid cimira它才不會很鹹
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nengnengen kiya misasirawan mako itira ca Likoan你可以去看我做好的在Likoan那裡
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為什麼caka kahecid為什麼不會鹹
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(No Record)就是用這種鹽巴
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有的人mafokilay haw有的人不懂
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他是用那個細的kamimingay cinah haw他是用那個細小小的鹽巴
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語推員:kaheciday很鹹
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kaheciday非常的鹹
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samanen iso misawsaw haw再怎麼清洗
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他會 lecep sanay i kalomaʼ no titi鹹度滲透到肉裡了
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ko kahecid ra ʼanengelay to kaenen就非常的鹹而且還會苦
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hay就是這樣
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o~hatiraay haw哦~原來如此
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hai hatiraay ko misasiraway醃肉就是這樣
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iraay ho ko mi研究wan no malitengay to hatiraay長輩還有這樣的研究
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o kaawaan to 冰箱啦主要也是因為沒有冰箱啦
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(No Record)以前是沒有冰箱啊!
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ngaʼ ngaʼay halafin才可以持久
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ngaʼ halafin對才會持久
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隨時都有鹹的比較，ngaʼay kakomaen ita隨時都有鹹的可以吃到
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ira ko kaheciday有鹹的
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awa kira ko 冰箱因為沒有冰箱的關係
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miaca kiso to titi no hatini如果你現在買肉類
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caka 冰en iso i ma ma壞掉han如果沒有冰起來，一定會壞掉
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語推員:hai是的
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saw o manamanan ho所以那一類的都可以
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ano ira ko tongal la ho如果是多餘的
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o manan ano ʼadopan to omanan不論是狩獵的或各類的
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o riyar to 也是一樣或是海裡的也是一樣
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micinahan 都是醃的啦都是加鹽巴都是醃的啦
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ngaʼ mangaʼay kakomaen sanay才會吃得下飯這樣
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(No Record)比較吃得下飯
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hatiraay就是這樣
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ano hatini misangaʼ to kako toni han?那現在我要開始做了嗎?
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語推員:hai好的
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hayda好的
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語推員:o manamanan koʼayaw a demak misasiraw醃肉的前置作業有那些呢?
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misasiraw kiso kyasaw nahaw如果你要醃肉時
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ona 瓶子toni nahaw這個瓶子
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sasawen ho cimira要先清洗過
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masasaway to koni而這個是清洗過的
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sasawen ho cimira要先洗過它
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tihemok han cimira然後倒放著它
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語推員:maʼicang才會乾
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不能cinanom yo不能有水份
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語推員:atiʼih cinanom不能有水
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cinanom cimira 不行啦如果它有水不行啦
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tihemoken ko nian ini masasaway to這個先前洗過，所以要倒放著
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leto ako misasiraw hay這也是我先前做的段落
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mitodohan ko malitengay 以前以前長輩們的是先燒過
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ngaʼ fangsi才會香
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caka todohen iso haw如果你沒有燒過
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語推員:o maan ko sapitodoh no matoʼasay itiya ho?過去長輩們是用什麼燒呢?
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以前是o kasoy ya !以前是用木材啊!
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likat hanay ko kasoy kyasaw木材點火
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todohan to kasoy ya就用木材去燒
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teli han kafekang no saʼopoan a kasoy kira放在木材的上層
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語推員:hai是哦
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todohan aniniay to i現在的
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iraay to ko hatiniay ini kira因為已經有這個了
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語推員:hay是
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hai hatiniay to ini anini所以現在的就是這樣
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ngaʼ kaliki haw就可以很快
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hay kaliki是的 會很快
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語推員:fai licayen ho ako kiso haw阿姨 我請問你
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hakowaay kiso a mafanaʼ misasiraw?你在那個年齡會醃製的?
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minengnengan no mamo ho koni這是在祖母那個年代學到的
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mamo ako mafanaʼay misasiraw我的祖母很會醃製
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語推員:pina ko mihecaan iso itiya mihatatanam?當時你是幾歲學習的?
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那時候misatatanam toni我學習的那時候
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13歲ho kako我才13歲
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manengnengay to ako ko demak na mira a我就看著他們做
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hatiraay ira kira你們的作法
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13歲kako o mamo ako haw我13歲時我的祖母
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paloma to to diyong就開始養豬
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tosa ko diyong paloma ira i養了兩頭豬
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ayo ko diyong ta maso⌃soay i ha nako ci mamo i跟祖母說:哇我們的豬很肥
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papacoken to ano cira koni sa ci mamo祖母說這隻是下次要殺的
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papacoken mangata to kita mipanay因收割期要到了
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awa to ko dateng herek to mipanay ngaʼ因為沒有菜，收割結束
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misisatayal toni manamanan ini sa這個就可以來處理
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語推員:o~哦~
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miwakangay kira因為有在做完工的事
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maherek mipanay miwakangay kita a收割完後有做完工的事
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miwakang o siraw ko hadaken nira他就會把醃肉拿出來
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anca o ʼokak o ʼokak有時會分骨頭歸骨頭
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tinaiʼ tonaiʼ腸子歸腸子
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那個都可以micinah to kaomaay ho no diyong只要是豬體內的那個都可以
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就是都可以cinah ney就是都可以醃製
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o simal 也可以加那個大腸豬油也可以加那個大腸
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語推員:hay ! hay!沒錯! 沒錯!
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hay是的
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simal , 大腸油 、大腸
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palakongkoen koranan micinah a加一起加鹽巴
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(No Record)排骨也是排骨啊
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hatiraan no malitengay kiyasaw 以前以前長輩就是這樣的
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nengneng han ko mako我這樣看自已
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caay ka pitilid kako kira因為我沒有讀書啊
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語推員:哈哈哈
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hay iraay katihi no mamo就是一直陪在祖母的旁邊
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對啊! o maan ko demak ira對啊!他做什麼事情
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matodongay ako 就是了啦我都學到就是了啦
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hay hatiraay ko 以前我以前就是這樣
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miiya to kako anini mitodoh to kako我現在要開始燒了
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語推員:好
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todohen kona 皮ira ngaʼ fangsis燒它的這個皮就會很香
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hatinien ko pitodoh是這個燒的
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todohen hay hatini像這樣把它燒了
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tahiraen i kakohetingan nira直到他焦黑
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語推員:o~哦~
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kakohetingan nona 皮膚ini i這個皮膚變黑後
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ngaʼ maʼecak kora katol nira它的皮才會是熟的
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katol nira koni這個就是它的皮
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maʼecak nona iya ini會被這個弄熟
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misasiraw kiso當你醃製它時
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komaen to kiso koʼengelay to吃能來就非常的嫩了
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語推員:o~哦~
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hay hatinian是的 就是這樣
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sakoheting han ci mira mihatini要這樣很刻意的燒黑它
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語推員:o sapitodohaw han to tora iya ira haw ?順便燒它身體的?
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ato iya ira maan han to kiya毛叫什麼去了”毛”
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(No Record)毛 嘿呀
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makoracay koni makapahay這個很好也很乾淨
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語推員:itaya ho caka hatini kiya?以前的應該不是這樣的后?
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o itiya ho han 差不多餒以前也是差不多餒
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很厲害ko malitengay itiya ho以前長輩們很厲害
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很厲害ko malitengay mifadisawan nira長輩們很厲害會先燙過
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語推員:o~哦~
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pacok kyasaw mifadisawan nangra宰完之後接下來是燙過
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kiskisan a就開始刮皮
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hai hatiraan no malitengay ko mira是的長輩們就是這樣做的
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語推員:o~哦~
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hatini sa cimamo kyasaw 以前mitodoh以前祖母就是這樣燒的
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語推員:mitodoh haw燒
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ano cecay a kolong a diyong i如果是一頭牛或一條豬
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hatinien haw?也是這樣嗎?
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ano cecay a diyong如果是一條豬
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caho ka pelaʼen iso ka diyong kyasaw還沒有剖開豬以前
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ya kimoro ira 有沒有還是完好的有沒有
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(No Record)你先烤
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語推員:o~哦~
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todohan ho cimira先燒過它之後
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ngaʼ malifot kira才會比較順手
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語推員:hai是的
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(No Record)整個這樣子haw 比較好啊
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ya cecay no diyong一整隻豬
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語推員:‘ongʼong han haw?要很焦嗎?
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‘ongʼong han cimira要把它烤焦一點
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a sawni kiskisen a等一下就要刮它了
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語推員:kiskisen ho haw還要刮一刮
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hay kiskisen ho a sawni等一下還要刮一刮
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samahan sakoheting sa不然焦黑焦黑的呀
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(No Record)不能啊，而且這個是瓦斯餒
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語推員:hay是的
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瓦斯koni haw這是瓦斯后
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caka kiskisen 不行如果不刮是不行的
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語推員:ora fanges aca nira ko todohen haw?只要燒它的皮膚就好嗎?
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語推員:ya titi nira tatihay haw?瘦肉的部份不行
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tatiihay不行
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ora fanges ira ini miʼecakay kora demak這個動作主要是要把它的皮燒熟
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miʼecakay tona iya ini kyasaw燒熟的是
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awa kora fanges nira如果沒有皮
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caka kapah kaenen a就會不好吃啊
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omanan ho kyasaw不論是什麼
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miʼadopan打獵的
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mitodohan ma⌃emin全部都要燒過
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manamanan mitodohan所有都要燒過
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語推員:o foting i?魚類呢?
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o foting 是不用啦魚類是不用啦
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語推員:o~caay ka todohen ko foting哦~魚類就不用燒
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hay ono riyaray kora kira因為那是海邊的
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o miʼadopan ari要是打獵的
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anca o 山豬如果有有山豬
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(No Record)也是一樣
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語推員:fafoy山豬
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語推員:mancel山猐
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hay mitodohan ma⌃emin對，全部都要燒過
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caho ka pelaʼen cimira haw todohan to還沒剖開前就要燒烤
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salinalinah han mitodoh要一直移動的燒烤它
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語推員:o kasoy ho itiya ho halafin kiya haw?以前是用木材燒一定用很久后?
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halafinay非常的久
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samolimoli hananay ma翻來翻去的
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ciama o wama ako 以前haw以前我爸爸
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ano mipacok to diyong kyasaw nahaw如果要殺豬時
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cocok hananayra itira i ngoyos nira haw就是從他的嘴中插過去
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oranan ko sapifelih就是利用那個來翻轉
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safelifelih hanany mitapay ari重複來回的燒烤
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全部maʼecakʼecak平均 ko ‘ongʼong nira全部要燒烤的很平均
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makapahay kaenen a吃起來才好吃
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hay就是這樣
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hatini i hatini ko 皮膚啦i 有沒有你看就像這樣它的皮膚有沒有
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(No Record)語推員:嗯嗯
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然後sasawen itira ney然後要帶去那裡清洗
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語推員:hay是哦
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sasawen mikiskis cimira清洗還要刮一刮
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語推員:哦~hay哦~是哦
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hay kiskisen nako我會刮一刮它
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maherek mitodoh haw燒烤完後
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sasawen to cimira就要清洗它
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kiskisen to kona kohetingra ini要把這個焦黑的刮掉
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ona kohetingay nona titi這個黑色的部份
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hatini han如此做
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以前 awaay ho ko hatiniay ta ini kira以前我們沒有這種水龍頭
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tayraay i ‘aro mikiskis tona fanges nira ini是到溪邊去刮這個皮
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makoracay ko ‘aro 以前a以前的溪邊是非常乾淨的
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(No Record)沒有像現在hai
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hatinien koni tahira ka kohecalan nira 有沒有刮到他呈現白色的部份有沒有
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(No Record)語推員:哦~
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嘿~因為o瓦斯爐ko sapihanghang ita i honi kita因為剛才我們是用瓦斯爐燒烤它的
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caka kiskisen haw 不行如果不刮是不行的
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語推員:哦~kiskisen haw哦~要刮一刮后
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kiskisen cimira mihatini korac要像這樣刮到乾淨
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maʼecakay to kini 皮膚ini這個皮膚是熟的
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語推員:ono kasoy i hatinien to haw?如果是木材也是要這樣嗎?
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hatinien kono kasoy木材的也是要
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koheting sa cimira samahan komaen ko ‘ongʼong非常的焦黑要如何吃這個
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hay是的
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(No Record)就這樣子
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anca mahan ano kifetol kora fanges如果這頭豬的皮非常的厚
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nona diyong ini kyasaw hina tosaen iso mitodoh就要燒烤兩次
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todohen ho miliyaw cimira ari還要再燒烤一次
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tahira kaʼecakan nira a直到它熟為止
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語推員:ono lotok a diyong kifetol kiya haw fanges?如果是山豬的皮一定很厚后?
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kifetolay ko fafoy山豬的是很厚
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kifetolay ko 皮no fafoy山豬的皮是非常厚的
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語推員:hay kinatosa ari是哦，那就要兩次
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hay hinatosa是的 要兩次
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hinatosaen ta koni mangaʼayay to這個如果我們燒烤兩次也是可以
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hatinien mikorac tahira kakoracan nira要像這樣清洗到他乾淨
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語推員:o~哦~
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miʼecakan i honi kira mitodoh因為剛才是讓它燒烤到熟
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語推員:hai是的
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(No Record)啊呦，以前后，好幾個人在用餒
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cecay ko diyong一隻豬
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cecay ko diyong no malitengay 以前以前長輩養一隻豬
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karademak hananay ra 一天餒就可以忙錄一整天餒
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語推員:no niyaroʼ a tamdaw haw?部落人的嗎?
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hay no niyaroʼ a tamdaw 你說呢?是啊所有部落的人 你說呢?
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差不多palahokan a pacafay差不多還要吃午餐啊
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ira ko lilam kira也會有份
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語推員:hai是的
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(No Record)一個人一點點、一個人一點點
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han kira就這樣
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語推員:pafatis han ko hatiraay haw這個就是所謂的分享
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pafatisen marorayay mipadang很辛苦的協助所以會分享
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語推員:hai是的
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itiyaay ho 真的是 mangaʼayay haw以前的真的是很好餒
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hay是的
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語推員: mipaladaʼay互相分享
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paladaʼladaʼ sa kono 以前以前的都會分享
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語推員:pafatis sa ko itiyaay ho haw以前的互相分享
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hay songilaan misasaw要確實的清洗
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語推員:sakohecal sato i整個變白了耶
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hay sakohecal sa cimira對，它變白了
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sasawen to misongilaʼ要很確實的清洗
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因為是o nian ini haw因為這個
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caay to katangtangen koni kira已經不再煮過
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tangsol hanay to就直接
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fangsis to cimira tangsol hanay to a mikomaen就會直接食用它了
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hai是的
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(No Record)好了
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maherekay to mikiskis kora ‘ongʼong nira剛剛已經結束刮掉
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i honi kira mitodohan它身上的焦黑的部份
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ciciken to sawsawen nira 洗乾淨呦要切片了，洗乾淨呦
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(No Record)洗乾淨才不會有那個黑黑的
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ciciken 為什麼以前o malitengay kyasaw haw要切一切 為什麼以前長輩他們
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cecay ko diyong kira一整隻豬
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adihayay koni ini很多像這種的
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adihayay kira haw因為非常的多
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cinah hananay nangra ko kahatini nira ney就這樣整條撒上鹽巴
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tansol hananay tayra i koreng然後就直接放入陶甕
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語推員:o~i koreng taʼangayay哦~在很大的陶甕
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taʼangayay ari對很大的
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tansol hanay itira i koreng就直接放入陶甕
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(No Record)差不多一個禮拜
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hadaken拿出來
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hadakan kona titi ini pasofawan拿出來用米酒清洗
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pasofawan iso kyasaw haw米酒清洗後
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patikolen ma pasofaw kiso misasaw to 米酒就是用米酒清洗
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(No Record)消毒一下麻
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語推員:to ‘epah米酒
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hey to ‘epah是的米酒
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patikolan patayra ta koreng miteli再拿到陶甕放
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ceceken songilaʼen micece cimira要擺放好
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halafilafin cimira 一年都可以再多久一年都可以
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(No Record)語推員:哦~是哦
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hay 一年都可以是的一年都可以
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hatiraay就是這樣
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ono mita ini i macalohay komaen kira我們的這個是因為有急著要吃
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ciciken to cimira kira先把它切好
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ngaʼ kahenay maʼecak no cinah鹽巴就容易熟透它
-
hay這樣
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kahenay maʼecak no cinah cimira鹽巴就容易熟透它
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ano kihepichepic cimira haw如果切小片小片
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halikiay maʼecak no cinah a就容易鹽巴就容易熟透它
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語推員:haliki sa pina a romiʼad mangaʼay makaen?要多久的時間就可以吃?
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(No Record)半個月就可以了
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語推員:ngaʼay to makaen?就可以吃了?
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ngaʼay to makaen koni這個就可以吃了
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(No Record)語推員:哦~
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kamimingen micicik kira因為切小片
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aniniay a tamdaw matalaway to現今的人
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taʼangangayay ko cicik a很怕切大塊的
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不像以前 malitengay不像以前的長輩
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(No Record)越大越好
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(No Record)語推員:哦~
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hatitiniay ko no malitengay kyasaw長輩都是這樣
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taʼakaʼakay kyasaw這麼大的
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anini a kaemangay haw現在的孩子
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hatitiniay ini都是這樣的
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komaen kako to siraw sa haw想吃醃肉時
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kamimingan to anini hay都是小塊小塊的
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ano micicik kiso hatinien如果你要切的時候
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masakapah sa cimira a manengneng當它熟了之後就很好看
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(No Record)一片一片的
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kamimingen小小片的
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語推員:ono cecay a kaen nahaw就是一口的量
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cecay a kaen iso就是你的一口
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mitanam kako sa ko tamdaw mangaʼayay mitanam要試吃的人就很好試吃
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語推員:makapahay kona titi tonian a這個豬肉很棒的耶
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hay makapahay kona titi ini沒錯這個豬肉很棒的
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o 黑豬肉 a titi makapaha sasirawen ney尤其黑豬肉醃製起來漂亮
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語推員:哦~mangalef ko miʼadopan haw?打獵的更是吧?
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o miʼadopan 更好吃打獵的更好吃
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語推員:hai是的
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oroma to 很結實ko miʼadopan打獵的非常的結實
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語推員:mafanaʼay to ko matoʼasay ita itiya ho haw?我們的長輩真的很有智慧后?
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hay o maan sa to ko mira piharateng hiwawa是啊 他們都為生活想辦法
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ca ka cinahen iso o maan ko kakaenen如果不做醃製品就沒得吃啊
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語推員:hai是的